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春节过后,转眼春天就到了。二月二那天,母亲说,二月二,龙抬头,得做酱了。我们才猛然想起土炕上的酱团,我和弟弟飞奔而去,两个人把竹筛抬到院子里。经过一个冬天的发酵,酱团身上长满了一层淡淡的或靛蓝或柿黄的绒毛,在太阳照耀下,暖融融的躺在竹筛里,它们仿佛还没有从冬天里醒来。母亲一个个拿起来,用干净的布轻轻擦去上面的绒毛,像怕惊醒了它们。我也用手捧起一个,轻轻的,掬起手来,发酵的霉味带着一丝甜味,深深印进我童年的记忆,成为我终生难忘的回忆。
沂蒙山区冬春季节特有的气温条件,加上故乡的纯粮,还有母亲老一辈人特别的酿造方法,造就了老家大酱的独特味道,这味道是其他地方做不出来的。其实在沂水,东西南北不同的乡镇,有会做酱的,每一家的味道都有区别,我不能忘怀老家的纯粮酱的味道,因为那种味道里有我的童年。
这时候,恰好春天菜园里的水萝卜、小白菜、蒜苔下来了,地堰下的苦菜子也长出了一拃高,那些过冬的青菜、野菜,都涵养了一个冬季,风霜雨雪化成了它们的筋脉,物华入骨,本身就清香甜润,加上新鲜的酱香,胜过任何膏腴与厚味,吃上一口,让人终生难忘了。。。。。。